第一次接觸到這個"醬料"是在咖啡廳做早午餐的時候
讓我對西餐"醬"有更深的認識
主體軀幹為
乾麵包:稠度
烤過的紅椒或番茄: 濕度 蔬菜的甜酸口
烤過的堅果: 香氣 深度甜味
香草及辛香料: 不同層次的香味 常用的有: 百里香 巴西里 大蒜 紅椒粉 辣椒片
橄欖油: 潤口感
醋: 平衡各種甜味
根據搜尋
源自於西班牙加泰隆尼亞地區(那個很想獨立的區塊)
傳統上會搭配魚或蝸牛
但因為本身味道就很豐富 配上各類烤海鮮, 禽類都很不錯
但我覺得Romesco最棒的搭配還是 烤蔬菜
尤其是比較厚重的類型 例如馬鈴薯, 花椰菜, 烤青蔥(京蔥或是西班牙蔥), 節瓜, 茄子或蘆筍
跟其他醬料比起來其實不算太便宜 畢竟要好吃紅椒堅果跟新香料不能少
但之前咖啡廳有自己烤酸種麵包 這算是個拿來處理邊角料的方法
還能增加味道的層次
因為全部材料都加熱處理過 抽真空冷凍起來也可以放很久沒問題
