[廚記]Spaghetti Carbonara/培根蛋香義大利麵

(Picture from Website, fine Cooking)

當你肚子餓 但又沒多少時間下廚的時候則麼辦呢？
如果你家正好有雞蛋 培根 帕馬森起司以及義大利麵的話(笑)
向你推薦 Spaghetti Carbonara!
方便 簡單 快速 重點是又好吃!

食譜是幾年前在youtube看到的義大利老爺爺Antonio Carluccio(誰?? 看頻道應該是跟JO有關聯吧)的影片

做法簡單到不行
煮水
熱平底鍋
切培根
煎培根
義大利麵下水
另一個大碗打顆蛋
刨一堆帕馬森起司
刨一堆帕馬森起司
刨一堆帕馬森起司
(帕馬森除了增加風味外 還是增加醬汁濃稠度的關鍵)
培根冷卻一下進碗
培根油依個人喜好適量加入
磨點胡椒
義大利麵Al dente水瀝乾熱熱進碗
快速攪拌
(用麵的熱度煮蛋）
鹽巴胡椒調味
上桌
大爆幹吃

(百里香只是裝飾)

(培根可以在煎脆一點)

(再撒點胡椒裝飾也不錯)

小時候在台灣常常吃到”培根奶香”的版本

猜測是混入cream或是白醬增加濃稠度順便省成本
畢竟只用帕馬森起司增加濃稠感不便宜
但我還是喜歡這種
味道夠濃厚但又不會太膩 對肚子負擔也不會太大

最近常吃到超濃厚肉醬的義大利麵 

不是不好吃 只是有時候Roux(炒麵粉底)的番茄肉醬再加上義大利麵實在太多麵粉 吃完一盤30分鐘動不了(笑

關於Carbonara的故事其實挺有趣的

除了源自於羅馬區域 為何要叫做Carbonara及確切食譜都無從可考

我個人喜歡的版本是這道菜原本是做給煤炭工人的營養料理

除了蛋以外所有的材料都可以久放 

整道菜充滿了蛋白質(培根, 蛋, 起司 除了麵以外都是阿XD)跟澱粉

作為勞動者的精力來源確實可靠

只是肉阿 阿馬森起司阿 蛋阿 這些東西在古時代應該算是高價奢侈品

做給勞工會不會稍嫌奢侈啊(笑)?

還有另一個說法是麵裡的黑胡椒黑色一顆一顆的很像碳粒(carbon)

因此就此命名(好浪漫XD)

話說回來

不管他是從哪來的 怎麼命名的

這道經典的美味都不會改變

.

[廚記]不是夏里亞賓牛排飯

(Picture from: CBC人妻的家國新生活 Nancy Hong)

有看食戟之靈的朋友應該都對這道在網路上被瘋狂還原的料理頗為熟悉

算是幸平第一場正式的食戟 相對早期還做得出來的料理

食譜簡單直接 沒有太大的技術考驗

這次做並沒有要堅持照原食譜

只是冰箱有塊放一個禮拜的AAA助眼牛排

怕再放下去會壞掉(已經開始氧化而且有點味道)

正好想到之前看漫畫有這個概念

一塊牛排兩人份正好正好

做法嘛 

我很單純的把洋蔥切碎撲在牛排兩面30分鐘

弄掉洋蔥用鹽跟胡椒調味下鍋煎到3分熟

(怎麼知道幾分熟? 憑感覺憑感覺....)

同一鍋加點油繼續中火炒洋蔥跟大蒜

(不是我懶不想洗鍋子 是因為稱作fond 煎的焦香的精華都在鍋底)

炒到金黃色後撈一些起來等等當裝飾

鍋裡先下醬油嗆鍋 再下紅酒收汁

為了增加風味下了一點雞湯膏跟水稍煮片刻 用鹽跟胡椒調味 畢竟是蓋飯的醬汁 可以稍微鹹一點沒問題

醬汁兩種完成法：勾芡或 下奶油/beurre monte

勾芡(原作的方法)比較濃稠比較簡單 太白粉水下去煮一下就好了

奶油口感比較rich 比較香 相對稍微不健康一點(笑) 

下奶油的時候記得要熄火並且快速攪拌 因為鍋子太燙的話奶油很容易油水分離

這次下奶油 老實說也沒多想 就習慣吧 家裡沒太白粉什麼的倒是沒想到

飯的方面 

幸平用酸梅膏增加酸味去平衡牛肉的油膩厚重感

我是覺得紅酒濃縮後的水果味跟酸味已經夠重了

不如就加入一些切碎的紫蘇 增加香氣

最近陽台的紫蘇跟雜草一樣大暴長 冰箱裡存了不少紫蘇葉

一些混進飯裡 一些留著裝飾

最後

紫蘇飯墊底

鋪上一層肉

淋上洋蔥紅酒醬

把黃金洋蔥蓋上去

放一搓紫蘇裝飾

完成

(下次可能要多切5顆洋蔥才能疊成像原作一樣的小山)

(作為蓋飯還是要把筋剃掉才好入口 選紐約客還是有道理啊)

(紫蘇飯不賴 跟醬汁還有牛排挺適合的)

(這碗是我的沒太多裝飾 擺盤比較好看得給S 還沒拍照就被挖一口了)

原本想說用肋眼這種比較好的部位就失去了原食譜便宜牛排大翻身的概念

但其實動畫看起來幸平用的是strip loin,紐約客牛排 也是相對軟嫩的部位

所以應該不是在比較哪個部位比較硬 而是在跟A5和牛的柔軟油花作比較 

另外洋蔥軟化的效果不是很明顯 去腥倒是蠻好用的

有聽說過用洋蔥軟化牛排的招數 但從來沒聽過什麼夏里亞賓牛排(Chaliapin steak)
稍微查了一下才發現 原來還真的有這段 聲樂家演出前牙痛吃不下飯又想吃肉的故事
原菜已經變成帝國大飯店的招牌菜之一了

(Chaliapin Steak, Picture from: Imperial Hotel Kotyo)

另外一道跟英國女王有關的海鮮料理感覺也很有趣
哪天調查一下看有沒有試做的機會
食戟之靈裡面的料理要是有趣(外加做得出來)的話也找機會重現看看

S的生日驚喜餐/ Blessing of the sea