源自: 義大利拿坡里
語意: 拉丁語 扭曲/Torquere
外觀: 管狀 長度中短 外有刻文
搭配: 適合味道偏重的醬料 (起司 肉醬 燉煮肉類)
餐廳運用: 番茄肉醬(Bolognese) 辣根(Horseradish) 摩雜瑞拉(Mozzarella)
Canederli - 義大利麵包丸子
餐廳自己烤麵包天經地義 除了品質保證 產品多樣性外 利潤也高 但永遠有煩惱就是賣不完麵包 畢竟烘培不像做菜 許多步驟都要花時間 短的3~4小時 長的2~3天 所以多做也是正常 不然出餐出到一半麵包沒了哪生出來 除了把表皮削掉打成麵包屑 主廚的這個食譜也是個美味的解決方案 起源於...
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第一次接觸到這個"醬料"是在咖啡廳做早午餐的時候 讓我對西餐"醬"有更深的認識 主體軀幹為 乾麵包:稠度 烤過的紅椒或番茄: 濕度 蔬菜的甜酸口 烤過的堅果: 香氣 深度甜味 香草及辛香料: 不同層次的香味 常用的有: 百里香 巴西里 大...
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