講個鬼故事
周日午餐 定位不多 24左右
早上8點開始工作 備料清單看似一切順利 同一個menu已經出了2天 今天多了個Special 但難度不大 你有信心
12點開始出餐 11:30你已經把膳檯set好 準備迎接一個簡單的service 心理預期著難得周末可以提前下班 甚至開始幫晚餐簡單備料
Orders開始湧進 頭盤膳檯開始慌亂 跟你同期的年輕胖子開始煩躁(老樣子) 出餐速度緩慢
出於傲慢 出於信心 又或著只是你只是想要幫忙 你開始介入頭盤 想幫忙穩定情況
你心裡想著: 沒關西 一切都在掌控之中 我可以快速幫一下那邊 等到主餐要出的時候再專注在出餐上面
隨著第一個主餐的單響起 "Pick up 31, One Bass One Abondigas"
主廚轉過頭問: Abondigas要多久?
你愣住 花半秒鐘在心中咒罵自己的愚蠢 然後怯生生的回
"Abondigas? "
WTF is Abondigas??? And Where The Fuck Is Abondigas??????
想當然 Abondigas不在膳檯
不幸中的大幸 在Walk-in(只是花了點時間才跟主廚一起找到) 配菜用的義式玉米粥也做好只需加熱就可出餐
只是這鬼東西花了12分鐘才加熱完畢 最後延誤了出餐
連帶著影響了你的節奏 整個午餐service忘東忘西 一下少配菜一下找不到醬汁
雖說事後跟同事說自己表現有多糟糕對方反倒是一臉驚訝的表示看不太出來
但你知道 今天搞砸了
究竟 Abondigas 到底是什麼鬼東西?
Abondigas
西班牙文 肉丸子 泛稱 任何用肉類做的丸子都可以灌以此稱呼
不管是純肉的 打過的 加了麵包的 混入蔬菜的 豬肉的 牛肉的 魚肉的 墨魚的
蒸的 煮的 炸的 烤的 燴的 燉的通通都可以叫Abondigas
最早出現在五世紀 在Apicius一書(古羅馬食譜)中有著許多肉丸子的做法
上網搜尋會出現不少墨西哥食譜 據說是在西班牙很常見的食物 在殖民時期帶去墨西哥然後慢慢就演變出墨西哥自己的風格
但其實 不管是台式的獅子頭或是飲茶的牛肉丸通通可以叫上Abondigas
台式獅子頭不用再翻譯成Taiwanese Lion Head這種老外摸不著頭緒的叫法
直接叫成Abondigas Taiwanesa 讓客人看得霧颯颯 Menu都高級起來了呢
我們餐廳的做法:
豬絞肉 混入Panade, 鹽巴胡椒調味 注意不要過度攪拌產生筋度 揉成球型備用
調製番茄底醬: Mirpox切小丁 大蒜細切 用橄欖油炒香 加入San Marzano 收汁 鹽巴胡椒醋調味
肉丸加入番茄醬 封蓋慢烤至熟透 冷藏至隔夜 讓味道融合
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