Cotechino/ 豬肉大香腸

源自於北義大利波隆納/Bologna城市 (對 那個肉醬/Ragu有名到變成Bolognonese的地方)

最大的特點是混入了煮過的豬皮然後慢煮至熟透 

豬皮除了增加黏稠感 煎過之後還會有脆脆的口感

據說傳統上會在過年的時候跟小扁豆/Lentils 一起煮來吃 象徵著會為來年帶來財運

另外還有兩種變形版: Musetto跟Zampone

把Cotechino的餡料塞進豬臉頰綁起來為Musetto

塞進豬前腳的話就變成Zampone