[食記] Farmer's apprentice

(Picture from Yelp user Greg T.)

禮拜一晚 具續慶祝S的生日

其實是當初為了掩飾生日驚喜餐才訂餐廳 一開使貪瀆美景訂Top of Vancouver
但聽說那間餐廳cp不高再加上S的觀光護照已經可以免費上去看風景
索性改訂這家位在巷子裡 最近一直被提起的Farmer's Apprentice

下午6點

第一組客人 餐廳不大 加室外座位總共40個位子

Menu選擇不多 

要嘛6道菜的雜食菜單或是素食菜單 

不然就是可以選擇魚或肉或素主餐的4道菜嘗鮮菜單

開胃菜 番茄/小黃瓜/草莓/番茄dashi/Pine oil

S的第2道菜 我的第1道
服務生似乎有提到Gazpacho?

猜測是冷湯概念的開胃菜

番茄有熟很甜 小黃瓜稍微用鹽醃過增加柔軟口感 

湯底有柴魚的香 番茄水的酸

Pine oil 完全吃不到味道(笑）

清爽 蔬果的味道有很好的凸顯出來 作為開胃菜十分優秀
但番茄Dashi不太對我胃口 柴魚片的味道跟整體不太合的感覺

魚料理 鱈魚/蛤/番茄/洋蔥/Nasturtium Emulsion

這倒是我的主餐 S的第3道菜(沒有蛤)
熟透的番茄就是好滋味(笑) 鮮美酸甜但味道不重 洋蔥雖然只有兩片但作為相對清淡的魚類料理也是不錯的配菜
鱈魚連皮下去煎烤 火侯掌控得恰到好處 請給廚師掌聲!!!
蛤嘛.....稍微乾掉了有點可惜
但鱈魚實在烹調得太好就忘了他八

麵包 那個什麼加拿大古老穀物做的酸麵包/ 蒔蘿奶油

酸麵包嘛 外表烤得夠脆夠香
裡面綿密扎實 酸味有夠 因為是Lean dough系列所以吃起來比較有嚼勁
好吃


S的第四道 羊腿/蕪青(吧)/ 牛肝菌菇/忘記什麼醬

羊腿應該是低溫烤的方式烹調 整個呈現漂亮的粉紅色
蕪青除了擺盤漂亮外多了點清爽的口感
牛肝菌嘛..........吃起來像軟一點的杏鮑菇
不知道是被羊肉蓋掉香氣還是怎樣 吃不太出有什麼特別
據說是歐洲人氣菇類之一讓我期待了一下
BTW 我的菜單沒有這道 S大發慈悲分我一點(笑


沙拉 節瓜/帕馬森起司/覆盆子/ Urfa Biber辣椒油

蠻有趣的組合
聽服務生講說節瓜用鹽醃過軟化了比較好塑形
但吃起來不太像有鹽澤的口感 可能是有把鹽洗掉再擦乾吧(?)
節瓜基本上沒味道但帕馬森起司增加了適當鹹味
Urfa Biber(一種土耳其乾辣椒, 比起辣味更有煙燻或菸草的味道)辣椒油提供香氣
覆盆子不只增色還加了新鮮果酸味到沙拉裡
老實說我不是非常喜歡節瓜的口感 少了一點鮮脆 Refreshing的感覺
但道菜的層次豐富 味道像在打架又挺和諧
算是成功一半的創新料理吧


甜點 Frozen Cream/ 黑莓/覆盆子/桑葚/一坨棕色不知道是什麼吃起來像磅蛋糕的底

甜點秉持該店一貫的作風: 簡單 注重素材
清淡的Frozen Cream
(不知道怎麼做的 但比起厚重甜膩的Ice cream 吃起來更輕盈而且不那麼甜)
增加厚度的底
再加上新鮮的莓類
作為結尾稍嫌清淡但也頗適合
畢竟吃完4, 5道菜後 肚子也沒剩多少空間可塞




這間餐廳是我第一次嘗試超過三道料理以上的菜單
份量的控制以及調味的掌控都很優秀
感覺得出在設計菜單的時候有很努力地想要突顯食材所以沒有太多花俏的手法或調味
每道料理食材不超過5樣 簡單但又不簡單
S點的6道料理菜單65CAD
我點的嚐鮮4道料理菜單50CAD
就創新跟食材的選擇 還有他一切食材都跟當地農民購買的概念
我覺得值得推薦