[廚記]Spaghetti Carbonara/培根蛋香義大利麵

(Picture from Website, fine Cooking)

當你肚子餓 但又沒多少時間下廚的時候則麼辦呢？
如果你家正好有雞蛋 培根 帕馬森起司以及義大利麵的話(笑)
向你推薦 Spaghetti Carbonara!
方便 簡單 快速 重點是又好吃!

食譜是幾年前在youtube看到的義大利老爺爺Antonio Carluccio(誰?? 看頻道應該是跟JO有關聯吧)的影片

做法簡單到不行
煮水
熱平底鍋
切培根
煎培根
義大利麵下水
另一個大碗打顆蛋
刨一堆帕馬森起司
刨一堆帕馬森起司
刨一堆帕馬森起司
(帕馬森除了增加風味外 還是增加醬汁濃稠度的關鍵)
培根冷卻一下進碗
培根油依個人喜好適量加入
磨點胡椒
義大利麵Al dente水瀝乾熱熱進碗
快速攪拌
(用麵的熱度煮蛋）
鹽巴胡椒調味
上桌
大爆幹吃

(百里香只是裝飾)

(培根可以在煎脆一點)

(再撒點胡椒裝飾也不錯)

小時候在台灣常常吃到”培根奶香”的版本

猜測是混入cream或是白醬增加濃稠度順便省成本
畢竟只用帕馬森起司增加濃稠感不便宜
但我還是喜歡這種
味道夠濃厚但又不會太膩 對肚子負擔也不會太大

最近常吃到超濃厚肉醬的義大利麵 

不是不好吃 只是有時候Roux(炒麵粉底)的番茄肉醬再加上義大利麵實在太多麵粉 吃完一盤30分鐘動不了(笑

關於Carbonara的故事其實挺有趣的

除了源自於羅馬區域 為何要叫做Carbonara及確切食譜都無從可考

我個人喜歡的版本是這道菜原本是做給煤炭工人的營養料理

除了蛋以外所有的材料都可以久放 

整道菜充滿了蛋白質(培根, 蛋, 起司 除了麵以外都是阿XD)跟澱粉

作為勞動者的精力來源確實可靠

只是肉阿 阿馬森起司阿 蛋阿 這些東西在古時代應該算是高價奢侈品

做給勞工會不會稍嫌奢侈啊(笑)?

還有另一個說法是麵裡的黑胡椒黑色一顆一顆的很像碳粒(carbon)

因此就此命名(好浪漫XD)

話說回來

不管他是從哪來的 怎麼命名的

這道經典的美味都不會改變

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