Estafado - 濃湯

 

根據網路上的搜尋 Estafado基本上是西班牙語 濃湯/stew的意思

大火煎香主材料(雞豬牛羊) 炒香蔬菜 加入液體(高湯 番茄 ) 然後慢火燉熟

然後 這是我們餐廳的版本 

Chickpea Estafado/ 西班牙鸚嘴豆:

酸種麵包去皮切丁, 與杏仁 橄欖油下鍋中小火炒到金黃色

加入煙燻紅椒粉(smoked paprika) 卡宴辣椒粉 大蒜炒香

離火 用果汁機打均勻 混入雪莉醋 視情況可加入橄欖油調整濃度

拌入壓碎番茄 淋上罐裝鸚嘴豆 拌均勻 鹽巴調味

試吃 /Tasting Portfolio

有炒麵包丁跟大蒜混合小茴香跟紅椒粉的香氣 杏仁些許的甜味藏在後頭

雪莉醋讓整體偏酸口但蕃茄多加了一點蔬菜的甜味層次

鸚嘴豆比較中性 很好的接納酸香的醬料

單吃可能偏酸 但做為肉食的配菜很棒